La regina delle cuoche
Antipasti, consistenti in prosciutto, varie specie di salumi, frutti, all'aceto, burro fresco, sardine di Nantes all'olio, ostriche ecc.
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La regina delle cuoche
Ingredienti: Brodo, vino bianco, prezzemolo, cipollette, garofani, cipolle, burro, farina, aceto.
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Ingredienti: Agoni, acciughe peste, olio, aceto, sugo di limone, vino bianco, prezzemolo trito, pepe.
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Battete un'anguilla sulla testa con un legno, finchè muoia, vuotatela delle interiora, lavatela e spruzzatela con aceto. Ponete quindi a fuoco un
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Ingredienti: Anguilla, aceto, acqua, burro, uova, erbe, citriuolini.
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Ingredienti: Anguilla, aceto, burro, lauro, garofani, sale, pepe, prezzemolo.
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Ingredienti: Cavolfiori, sale, burro, pepe, farina bianca, uova, aceto.
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Ingredienti: Baccalà, rosmarino, aglio, funghi, olio, sale, conserva di pomidoro, aceto, zucchero, pinocchi, uva passa.
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Ingredienti: Cavoli, burro, cipolla, lardo, sugo, vino bianco, sale, pepe, noce moscada, ginepro, aceto, pane.
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Ingredienti: Cervella di vitello, sale, pepe, aceto, cipolle, lauro, prezzemolo.
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Ingredienti: Cardi, acqua, sale, aceto, brodo, digrassatura, limone, lardo, midolla, pane.
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Ingredienti: Cinghiale, aceto, burro, cipolla, prosciutto, sale, brodo, vino bianco, prezzemolo, aglio, pepe, spezie, tartufi.
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Ingredienti: Filetto, lardo, olio, aceto, sale, pepe, prezzemolo, cipolle, timo, lauro.
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Ingredienti: Funghi, aceto, sale, alloro, garofani, noce moscada, catinella, olio.
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Ingredienti: Cicoria, indivia, lattughe, acciughe, aglio, uova, olio d'oliva, aceto, sale, pepe, senape. Tagliuzzate cicoria, invidia, lattughe rosse
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Ingredienti: Cipolle, acqua, brodo, aroma, sale, pepe, olio, aceto.
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Ingredienti: Cavoli, sale, burro, aceto, farina, pepe, olio.
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Ingredienti: Manzo, sale, pepe, cipollette, prezzemolo, olio d'oliva, aceto.
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mangiano crude, o scottate nell'acqua bollente, od anche cotte o condite, come è d'uso, con sale e pepe, olio, ed aceto; eppure si fanno cuocere
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Ingredienti: Raponzoli, lattughe, indivia, sedano, acqua, sale, pepe, olio, aceto.
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Ingredienti: Barbabietole, acqua, burro, prezzemolo, cipollette, erbe, farina, olio, aceto, sale, pepe.
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Ingredienti: Pesci, olio, aceto.
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Ingredienti: Scorzonera, olio, sale, pepe, aceto, zucchero.
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Ingredienti: Lingue, acqua, sale, prezzemolo, porro, carote, lardo, cipolle, prosciutto, aceto, cipollette.
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Ingredienti: Luccio, aceto, sale, uova, burro. Riducete le carne di un luccio, ben lavato e mondo, in pezzi della grossezza all'incirca di due dita
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Ingredienti: Luccio, olio, aceto, prezzemolo.
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Ingredienti: Merluzzo, aceto, limone, lauro, rosmarino, sale.
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Ingredienti: Manzo, sale, lardo, vino, aceto, drogheria, erbe aromatiche, farina.
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Ingredienti: Manzo, cipollette, sale, pepe, olio, aceto.
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Ingredienti: Manzo, olio, sale, pepe, aceto, prezzemolo, capperi, funghi, olive, legumi, salsa d'acciughe.
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Disponete in corona attorno al piatto delle fette di manzo cotto che avrete marinato con olio, sale, pepe, aceto e prezzemolo trito. Guarnitelo con
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Ingredienti: Orecchia di vitello, zucchero, aceto, biscottini, mostaccino, cannella, sale, pinocchi, uva passula.
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Ingredienti: Orecchie di maiale, zucchero, aceto, biscottini d'anice, mostaccino, sale, noce moscada, finocchi, uva passula.
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Ingredienti: Pollo, cipolla, sedano, carote, lauro, timo, pepe, burro, aceto, vino bianco, olio, sale, prezzemolo.
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Ingredienti: Vitello, uova, pane, brodo, aceto.
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Ingredienti: Rane, cipolle, prezzemolo, timo, lauro, pepe, sale, aceto, farina.
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Ingredienti: Filetto di manzo, lardo, aceto, burro.
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Ingredienti: Filetto di bue, lardo, aceto, burro, sale.
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Ingredienti: Rane, aceto, sale, pepe, erbe fine, prezzemolo, cipolle, strutto, uova, pane.
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Ingredienti: Cipollette, aceto, pepe, salsa alla spagnuola, brodo.
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Ingredienti: Farina, acqua, sale, pepe, burro, aceto, o sugo di limone.
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Ingredienti: Senape, sale, aceto.
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Ingredienti: Capperi, burro, farina bianca, sale, pepe, aceto.
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Ingredienti: Prezzemolo, mollica di pane, aceto, zucchero, spezie, olio.
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Ingredienti: Tinca, olio, salvia, maggiorana, farina, vino, aceto, zucchero, sale, pepe.
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Ingredienti: Tinca, olio, salvia, finocchio, erba maggiorana, farina bianca, aceto, vino, zucchero, sale, pepe.
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Ingredienti: Uova, aceto, mandorle, cedro, cannella, garofano, sale, zucchero, farina.
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La regina delle cuoche
Si espone un recipiente, contenente dell'aceto, al freddo di una notte_invernale; si troveranno la mattina, nel fondo del recipiente dei diaccioli, i
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La regina delle cuoche
42. - Modo di apparecchiare un buon aceto di vino.
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La regina delle cuoche
44. - Citriuoli (cocomeri) nell'aceto.
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Accademia della crusca
